Risotto con i funghi

Questo pr me è il re incontrastato dei risotti... Per quanto mi cimenti nel ricercare sempre risotti un po' strani, il primo risotto che mi viene in mente è sempre lui, il risuttìn con i funghi, ed il suo sapore inimitabile, semplice e gustoso. Poi c'è chi usa funghi più particolari dei banalissimi champignon che uso io, ma devo essere sincera, per quanto mi piacciano, i funghi  mi fanno anche un po' paura se penso a quelli un po' più ricercati! E anche un po' senso se penso a quante volte nel pulire dei porcini mi sono ritrovata nel lavandino animaletti sospetti che mi hanno indotta a non ripetere più l'operazione con quel tipo di funghi! Ognuno ha le proprie tare... aggiungo che per sicurezza, io elimino direttamente tutto il gambo anche agli champignon quando li pulisco, della serie "per non saper nè leggere nè scrivere"! Ma torniamo alla bontà ed alla semplicità di questo bel risottino, eccovi ingredienti e procedimento.

Ingredienti (per 4 persone)

260g di riso carnaroli

800 ml di brodo vegetale

500g di funghi champignon

1 scalogno

olio q.b.
sale grosso q.b.
vino bianco q.b.
una nocina di burro
parmigiano q.b
 
Preparazione
Lavate e mondate accuratamente i funghi e tagliateli a fette non troppo sottili. Nel mentre preparate il brodo vegetale facendo sciogliere un dado in acqua calda. Fate colorire nella pentola a pressione lo scalogno precedentemente pulito e affettato finemente con dell'olio evo. Quindi unite i funghi e lascateli appassire, girando sempre con un mestolo di legno. Una volta che i funghi avranno preso colore, aggiungete il riso con il sale grosso, girate per bene con il mestolo per non far attaccare niente alle pareti della pentola. Quando il riso si sarà tostato, sfumate con abbondante vino bianco, coprite con il brodo (non tutto, lasciatene sempre da parte due dita), mescolate bene e chiudete la pentola a pressione. Quando la valvola fischierà, contate con il timer 9 minuti. Passato questo tempo, togliete la pentola momentaneamente da fuoco, fate uscire ben bene tutto il vapore dalla valvola, aprite la pentola, rimettetela sul fuoco e mescolate per bene. Ora guardate se serve aggiungere altro brodo. In caso contrario terminate la cottura del risotto, facendolo andare per un altro paio di minuti (assaggiate un chicco per sicurezza, in modo di togliere il riso dal fuoco nel momento di cottura del riso che preferite). Infine mantecate con la nocina di burro e con abbondante parmigiano. Mescolate, impiattate e mangiate!