Pennette con melanzane a funghetto

A poco a poco mi ritrovo a pubblicare le ricette che ho preparato a pranzo durante le due settimane di vacanze natalizie. La giornata tipo era: sveglia quando mi svegliavo, colazione light, filmettino con il fratello cinefilo, e poi pigramente, verso la cucina a preparare il pranzo per sfamare fratello e madre di ritorno dall'ufficio. Non è facile trovare ogni giorno qualcosa di veloce veloce da preparare, ma questa pasta è un ottimo esempio: facile, rapida e gustosa.

Ingredienti (per 4 persone)

70 g di pennette a persona

1 melanzana molto grossa o 2 melanzane di piccola dimensione

mezza scatola di pelati

1 testina di aglio

sale q.b.

olio q.b.

1 puntina di zucchero

pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate e mondate la melanzana (io se non è bio la pelo). Tagliatela a dadini e trasferitela in un salta pasta dove avrete messo un po' di olio evo e la testina di aglio sbucciata e privata della sua anima (la parte a pistillo che c'è in mezzo ad ogni spicchio d'aglio). Salate leggermente con del sale grosso ed iniziate a far colorire i dadini di melanzana. Nel mentre fate a tocchetti i pelati ed aggiungeteli alle melanzane non appena noterete che si sono colorite e ammorbidite, dopo però aver prima eliminato lo spicchio di aglio. Unite una puntina di zucchero per togliere l'acidità ai pelati e fate cuocere il vostro sughetto, salate con sale fino e pepate a piacere leggermente. Sbollentate la pasta in acqua salata, ed una volta al dente fatela saltare con il vostro sugo di melanzane prima di impiattare.