Panzanelliamo?

Questo è uno di quei piatti che divide la mia famiglia. Dagli uomini di casa giunge uno NO categorico al solo nominarla, mentre mia mamma ed io siamo grandi sostenitrici di questo piatto, visto anche quanto poco tempo ruba alla sua preparazione. La panzanella è uno di quei tipici piatti poveri, gustosi, freschi e dalle mille varianti. Noi la facciamo cosi.

Ingredienti (per circa 4 porzioni)
4 piccole cipolle rosse di tropea
1 cetriolo
una quindicina di pomori ciliegino di medie dimensioni
3 fette di pane toscano
sale q.b.
olio evo q.b.
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai di acqua

Preparazione

Come prima cosa pulite le cipolle, affettatele sottilmente e mettetele a bagno nell'acqua con un pizzichino di zucchero: in questo modo rilasceranno tutto il loro amaro e saranno molto più digeribili. Lasciatele così per almeno una mezzoretta.

Taglaite il pane a dadini ( il pane dovrebbe essere possibilmente semi raffermo), mettetelo in una ciotola e bagnatelo con 4 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di aceto balsamico.

Pulite il cetriolo e a piacere fatelo a rondelle o a cubetti. Stessa cosa con i pomodorini: lavateli e tagliteli.

Unite quindi i cetrioli, i pomodorini e le cipolle scolate al pane, mescolate, salate e condite con olio extravergine d'oliva quanto basta. Lasciate la panzanella in frigo fintanto che non dovrete mangiarla.