Risotto giallo con carne trita

Chi mi conosce sa che in casa mia esistono dei "menu fissi", a seconda dei giorni. Il martedì ed il venerdì, ad esempio, c'è sempre il pesce fresco , il sabato a mezzogiorno ci sono affettati e formaggi (davvero un menu poco dietetico), la domenica a pranzo mangiamo la carne, la domenica sera stiamo leggeri con la pastina... Il sabato a cena, invece, mangiamo solitamente un bel risotto, e spesso, se mia mamma il sabato mattina compra dal macellaio della carne trita, facciamo questo risotto giallo.

Ingredienti

260 g di riso carnaroli

300g di carne trita

800 ml di brodo vegetale

1 bustina di zafferano

1 scalogno

olio q.b.

sale q.b.

vino bianco q.b.

una nocina di burro

parmigiano q.b.

Preparazione

Nella magica pentola a pressione, fate imbiondire mescolando con un cucchiaio di legno lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete quindi la carne trita, salate leggermente e continuate a mescolare fino a che la carne non si sarà colorata. Unite il riso con il sale, fatelo tostare, sfumate con il vino bianco e mescolate sempre per bene. A questo punto, unite il brodo vegetale (preparato come sempre in precedenza, acqua e dado sciolto sul fuoco). Non versate tutto il brodo però, lasciatene un goccino da parte. Mescolate per bene, accertandovi che non si sia attaccato nè il riso, nè la carne trita al fondo, chiudete la pentola a pressione, aspettate che fischi e da quel momento abbassate il fuoco e puntate la sveglia, 12 minuti. Passato questo tempo, fate uscire tutto il vapore, scoperchiate, mescolate, e lasciate cuocere il riso un altro poco sul fuoco mentre unirete lo zafferano, sciolto nel goccino di brodo lasciato da parte in precedenza. Spegnete il fuoco, mantecate con burro e parmigiano, quindi impiattate e mangiate!