Risotto arance e rosmarino

Questo risotto è superlativo, la prossima volta magari proverò a farlo con il limone, anche se dubito fortemente che batterà il sapore dell'accoppiatta vincente arancio&rosmarino.

Trattasi di uno dei risotti che fa mia mamma - non so se ve l'ho mai detto, ma mia mamma è davvero imbattibile nel fare i risuttin -, e quest'ultima volta, per poterlo postare l'ho fatto io con le sue indicazioni.

Ingredienti (per 4 persone)

280 g di riso carnaroli

2 arance rosse biologiche

2 rametti di rosmarino

800 ml di brodo vegetale

una noce di burro

un paio di cucchiai di parmigiano reggiano

sale q.b.

vino bianco q.b.
Preparazione

In un padellino, riscaldate per un tre/quattro minuti l'olio, che servirà poi per tostare il riso, con i rametti di rosmarino, in modo che per l'appunto l'olio ne assorba l'aroma. Togliete il rosmarino, ma non buttatelo, tenetelo da parte. Trasferite l'olio nella pentola a pressione, lasciatelo riscaldare a fiamma accesa ancora un po', quindi versateci dentro il riso con il sale per farlo tostare. A questo punto, sfumate con vino bianco. Ricordatevi sempre di mescolare con un mestolo di legno, sennò il riso si attacca. Aggiungete il brodo (che avrete in precedenza preparato riscaldando l'acqua con il dado vegetale in un pentolino), rigirate un'ultima volta, chiudete la pentola a pressione e aspettate che fischi. Al fischio, abbassate la fiamma, ed aspettate 9 minuti. Nel frattempo, lavate per bene le arance, grattuggiatene la scorza (senza andare a raschiare però la parte bianca della buccia che è amara) e spremetene il succo. Passato questo tempo, fate uscire il vapore dalla pentola pressione, scoperchiatela, aggiungete la scorza delle arance grattuggiata, e terminate la cottura del riso versando a poco a poco il succo dell'arancia (non è detto che serva tutto, dipende dalla grandezza delle arance, il succo serve per terminare la cottura del riso, potrebbe avanzarne un pochino, non versatelo a tutti i costi tutto, rischiate che il risotto diventi troppo brodoso). Un minuto prima che il risotto termini la cottura, aggiungete gli aghi dei rametti di rosmarino che avete tenuto da parte. Quindi spegnete il fuoco, unite la noce di burro e il parmigiano e mantecate delicatamente. Il risotto è così pronto.