Plumcake rotondi

Domenica sera, dopo un pomeriggio passato a zonzo godendomi i primi veri raggi di sole, ho pensato di preparare qualcosa di buono per cominciare bene la settimana. E così, un po' per caso, sono nati questi aspiranti plum cake... aspiranti perché non ho gli stampini da plum cake ma solo da muffin!!

La ricetta è andata via via modificandosi durante la preparazione, e così è stato anche per la forma visto che ero partita con l'idea di fare un plum cake gigante e mi sono trovata a riempire dei mini stampini.

Ingredienti:

180 gr di farina per dolci con lievito

150 gr di zucchero

2 uova

1 vasetto di yogurt all'albicocca

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella

1 una punta di cucchiaino di zenzero

1 bustina di vanillina

40 gr di olio (ho preferito utilizzare quello di oliva e ne ho messo poco, potete sostituirlo con 50 gr di burro)

Montare a neve gli albumi aggiungendo lo zucchero un poco alla volta. Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Unire i due tuorli, il sale, la vanillina e le altre spezie, l'olio, lo yogurt e amalgamare bene. L'impasto non deve essere lavorato a lungo.

Riempire le formine ed cuocere in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti.

Ancora tiepidi sono veramente deliziosi, e infatti, stamattina (ma ormai era troppo tardi) mi è venuto in mente che avrei potuto fagli prendere lo shock termico come si fa con le madeleines e infornarli appena sveglia...