Orecchiette di farro con crema di zucchine

Come probabilmente avrete intuito, pur rappresentando la seconda generazione di nati a Milano in famiglia, le mie origini sono del profondo sud. I miei nonni materni sono pugliesi, e questa per me è sempre stata una manna dal cielo, la mia nonnina è detentrice di non sapete quante ricette succulente. Detentrice nel vero senso della parola, vi assicuro che non è facile farle rivelare una ricetta. Un po' perchè non vuole (un sacco di volte mi ha passato ricette fasulle od indicazioni sbagliate), un po' perchè da vera cuoca casalinga, lei cucina ad occhio, mentre io per un sacco di cose, se non ho una fida bilancia sono perduta! Ad ogni modo, mi piace un sacco fare la pasta fatta in casa, e le orecchiette sono la mia grande passione. Queste mia nonna mi ha insegnato a farle a regola d'arte (o quasi, di sicuro non sono rapida quanto lo è lei nel prepararle!). Sin da bambina mi mettevo lì con lei e che mi faceva impastare piccoli pezzi di pasta... Ammetto che non siano facililssime da fare (mia mamma per esempio non le riesce proprio a fare), ma se imparate e vi vengono... beh, sono una soddisfazione! Se poi avete un ragazzo piemontese che se ne mangerebbe a bidonate, il tutto diventa ancora più gratificante! Provo a spiegarvi il procedimento.

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di farina integrale di farro

50 g di farina bianca 00

1 bicchiere scarso di acqua tiepida

Procedimento

Setacciate insieme le due farine e trasferitele in una bastardella capiente. Impastate aggiungendo a poco a poco l'acqua (la quantità d'acqua dipende dal tipo di farina che avete e da quanto assorbe). Impastate fino a che la pasta non sarà bella liscia ed elastica. Non deve essere assolutamente troppo secca.

A questo punto, estraete la spianatoia, infarinate leggermente ed uniformemente e tagliate dei pezzi di pasta poco alla volta. La pasta rimanente tenetela da parte nella bastardella e ricopritela con un canovaccio per non farla seccate. Con ciascun pezzo di pasta fate una bisciolina lunga, tipo salsicciotto, non troppo spessa (indicativamente il diametro deve essere di 1cm /1, 5cm). Disponete il salsicciotto sulla spianatoia in veritcale di fronte a voi e con un un coltello con il seghetto piuttosto smussato, tagliate un pezzetto per volta, della dimensione di un'unghia per intenderci, pigiate contestualmente il coltello sul pezzetto di pasta appena tagliato, strisciatelo, e con un movimento rapido, passatevelo in mano sul pollice, dandogli la sua forma.

Okay, mi rendo che non si dev'essere capito granchè... Per il momento prendetela così, la prossima volta farò in modo di avere qualcuno che mi scatti delle foto per ciascun passaggio, così capite meglio!

Veniamo al condimento della pasta.

Ingredienti (per 4 persone)

2 zucchine piccole

60 g di ricotta (o di qualsiasi altro formaggio morbido di vostra preferenza, tipo robiola e philadelphia)

pinoli

sale q.b.

Preparazione

Fate bollire le zucchine in acqua salata, scolatele quando saranno diventate belle morbite e passatele con un frullatore ad immersione. Aggiungete quindi la ricotta e mescolate ottenendo così una bella cremina.

Lessate la pasta (la pasta fatta in casa richiede una cottura inferiore, circa 5/6 minuti), scolatela, unite la crema di zucchine, guarnite con dei pinoli e servite. Molto delicata.